Dott.ssa Maria Letizia Deriu - Biologa nutrizionista

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Cesano Boscone e Milano

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Zuppa d'orzo, zucchine e porro: un alleato per la salute

November 14, 2017

L'orzo era un alimento molto presente nella dieta dei gladiatori romani che ne apprezzavano le sue qualità energizzanti e lo consumavano soprattutto sotto forma di zuppa. 

La presenza di importanti elementi come fibre, vitamine e minerali, che caratterizzano soprattutto l’orzo integrale, conferisce a questo cereale proprietà utili alla salute. L’orzo promuove ad esempio la regolarizzazione delle funzioni intestinali e grazie all’ alta concentrazione di betaglucani, fibre solubili, aiuta a mantenere livelli ematici normali di zuccheri (glicemia) e colesterolo, assumendo quindi un ruolo positivo contro patologie cardiovascolari.

Vediamo insieme questa ricetta da gustare nelle giornate fredde invernali.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

- 4 zucchine

- 1 porro

- brodo caldo vegetale o di carne

- 1 scalogno

- 160 g di orzo integrale

- Olio d’oliva extraverg.(2 cucchiai da tavola)

- Sale q.b

- Foglie di prezzemolo fresco

 

 

Preparazione

In una terrina mondare il porro; tagliare a pezzetti le zucchine e porro. Tritare lo scalogno e farlo appassire per qualche minuto in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva e poi aggiungere il porro, il brodo e portare a bollore.

Aggiungere le zucchine,  l’orzo e continuare la cottura a fuoco basso. Se necessario aggiungere altro brodo caldo. A cottura ultimata, servire nei piatti e adornare con alcune foglie di prezzemolo fresco.

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