Voglia di preparare un piatto unico, facile, veloce da fare e sfizioso?
Eccolo qui: crespelle-pancake di funghi, granella di nocciole, mozzarella e zucchine.
Ricordiamo che i funghi insieme alle uova, usati nella ricetta, sono una fonte proteica. E la ricetta ci permette di preparare un piatto unico (in cui abbiamo una fonte proteica e carboidrati) a cui è consigliabile aggiungere a parte verdure, per completare il piatto.
La ricetta è adatta anche a chi segue uno stile vegetariano.
Ingredienti
- 100 g di funghi champignon
- farina di avena bio q.b. (per formare una pastella)
- 2 uova bio
- 50 g di mozzarella per pizza, tagliata a cubetti
- 50 g di granella di nocciole
- 1 zucchina bio tagliata a julienne
- olio evo bio estratto a freddo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffetto di foglie di prezzemolo
Preparazione
Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
Mettere in una pentola con uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti e un filo di olio evo.
Aggiungere le zucchine tagliate a julienne con apposito attrezzo, tipo quello che ho usato io, acquistabile in un negozio di casalinghi oppure on line.
A fine cottura aggiungere foglioline di prezzemolo fresco, sminuzzato.
In una terrina montare le uova, aggiungere un filo di olio evo, i funghi con le zucchine, la graniglia di nocciole tritata, la mozzarella tagliata a tocchetti e creare una pastella omogenea.
Coprire una teglia con carta da forno, con un mestolo mettere in diversi punti la pastella di funghi e infornare a 180 °C per circa 10 minuti. Poi regolatevi con il vostro forno: a metà cottura girare le crespelle.
Ottime mangiate calde e accompagnate con insalata mista. Buon appetito!
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