Mi vengono chieste dalle mie pazienti delle versioni dolci di ricette con la zucca. Ecco una versione di mugcake o dolce in tazza, a basso indice glicemico, sfizioso e nutriente.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 30-40 tocchetti di zucca
- 2 cucchiai da tavola di mix di farine: orzo, avena, segale, grano
- 1 uovo bio
- metà banana
- 1 bicchiere di latte di cocco (senza zuccheri aggiunti)
- 1 cucchiaino da caffè di zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
- 2 cucchiaini da caffè di scaglie di cocco
- 2 cucchiaini da caffè di olio evo
- 20 g di cioccolato extrafondente
Preparazione
Cuocere i tocchetti di zucca in forno a microonde a 800W per circa 3 minuti, mettere in una scodella e poi schiacciare bene aiutandosi con una forchetta fino ad ottenere una purea. Aggiungere la banana tagliata a tocchetti e amalgamare fino a formare un composto omogeneo.
Aggiungere le farine, lo zucchero, il latte di cocco, una parte delle scaglie di cocco e delle gocciole di cioccolato, l'uovo, il lievito e miscelare. Miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere sul fondo a 4 stampi, un filo d'olio evo e guarnire con le gocciole di cioccolato extrafondente e le scaglie di cocco rimaste.
Porre ciascuno stampo in forno a microonde a 800W per circa 6 minuti.