Vellutata di zucca, carote e zenzero con ceci croccanti

Calda, cremosa e ricca di profumi autunnali, questa vellutata unisce la dolcezza della zucca e delle carote alla nota fresca e speziata dello zenzero. I ceci croccanti aggiungono una piacevole consistenza e rendono il piatto ancora più sfizioso, contribuendo all’apporto di proteine vegetali e fibre.

Una ricetta semplice, colorata e nutriente, ideale per riscaldare le giornate più fredde e portare in tavola il benessere attraverso ingredienti genuini e di stagione, trasformati in piatti semplici, gustosi ed equilibrati.

Ecco quindi la ricetta che ho già proposto nella "Rubrica nutrizione & Benessere" pubblicata anche su il "Giornale dei navigli" ( vedi l'articolo "Diete Detox e diete depurative: cosa dice la scienza?")

Ingredienti per due porzioni

• 400 g di zucca pulita

• 2 carote

• 150 g di ceci già cotti e scolati

• ½ cipolla

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Zenzero fresco a piacere

• Brodo vegetale quanto basta

• Erbe aromatiche a piacere

• Una manciata di semi di zucca NON salati

Preparazione

Tagliare la zucca, le carote e la cipolla a pezzetti e cuocere in una casseruola con poca acqua   o brodo vegetale.

Aggiungere lo zenzero grattugiato e proseguire la cottura fino a quando le verdure saranno morbide.

Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e condisci con l'olio extravergine d'oliva.

Nel frattempo, asciugare i ceci, aggiungere poco olio e paprika dolce, se gradita, e fare dorare in forno a 200 °C per circa 20–25 minuti, controllandoli durante la cottura.

Servire la vellutata con i ceci croccanti e le erbe aromatiche.

Se gradisci una nota fresca e leggermente acidula, puoi aggiungere un cucchiaio da tavola di yogurt bianco al naturale non zuccherato, unito ad un filo di olio evo e qualche seme di zucca.