• Dott.ssa Maria Letizia Deriu

Frittata con fiori di zucchina e yogurt

Ecco un'altra idea di un piatto adatto anche per chi segue un'alimentazione vegetariana o un'alimentazione a basso tenore di colesterolo e trigliceridi: una frittata leggera che possiamo usare come piatto unico (le proteine sono fornite dai albumi, uova, yogurt, pinoli e grana) a cui basterà unire una fetta di pane integrale o ai mix di cereali e unire un altro piatto di verdure cotte o crude, per completare l'apporto di fibre.


Ingredienti


  • 1 uovo bio e albumi di 3 uova

  • 2 zucchine e 4 fiori di zucchina

  • metà vasetto di yogurt bianco (senza zuccheri aggiunti)

  • una manciata di pinoli

  • una manciata di scaglie di grana

  • olio evo

  • sale integrale q.b.

Preparazione


Lavare, asciugare le zucchine e tagliare a rondelle. I relativi fiori di zucchina verranno tagliati a pezzetti. Mettere in una padella sul fuoco con olio evo, un pizzico di sale integrale, salvia e cuocere per un paio di minuti.

Per la decorazione: useremo altri 2 fiori di zucchina che tagliamo a metà e che al momento terremo da parte, senza cuocere.


Sbattere a parte gli albumi e l'uovo, aggiungere i pinoli, metà vasetto di yogurt, scaglie di grana e infine, le zucchine passate in precedenza in padella a cui avremo tolta la salvia, usata in cottura, per insaporire.


Versare in una teglia coperta con carta da forno e guarnire al centro, con i due fiori di zucchina tagliati in precedenza a metà e lasciati da parte.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, fino a quando la nostra frittata non sarà dorata in superficie. Spegnere e gustare: Buon appetito!


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